蘑菇平菇贮藏保鲜技术

春雨菌业

蘑菇（又名双孢蘑菇）和平菇为食用菌类蔬菜，食用部分是真菌的子实体。蘑菇和平菇味 道鲜美，脆嫩可口，营养价值很高，其蛋白质含量比一般蔬菜高几倍至几十倍，并含有大 量的游离氨基酸，多糖类物质和多种维生素。由于蘑菇和平菇子实体组织柔嫩、含水量高 ，采后呼吸作用特别强，子实体会继续发育后熟，加上微生物的活动，采后很易发生菌伞开裂、菌柄伸长、质地变软直至褐变和腐烂，是较难贮存的蔬菜。 一、适时采收　采收蘑菇和平菇要适时，蘑菇采收的最佳时期是菌伞将开但菌膜未破时； 平菇在菇体颜色由深变浅、菌盖边缘尚未完全展孢子未弹时采收最好。采收时将菇体向上旋转拧下，不可直接从菌床上拔出。用左手手指夹紧菌托，右手拿刀切断菌托基部， 然后将菇柄修理整齐，剪去过长菌柄，装篮时把菇柄朝上放在篮子中。在凉棚中将菇分好等级，把不适宜贮藏的开伞菇、病菇和有虫菇选出。 二、贮藏方法 １、低温贮藏：蘑菇采后经挑选分级，用清水冲洗干净，如菇色发黄或变褐，放入0.01%焦亚硫酸钠水溶液中漂洗３～５分钟。迅速用冰水对菇体进行预冷处理，使菇体温度尽快降至０～３℃。沥干水分，装于通气的塑料框中，然后放入温度为０～３℃，相对湿度为９０％～９５％的冷库贮藏。贮藏中注意通风换气，控制冷库内二氧化碳含量不超过３％。这一贮藏方法可使鲜蘑菇

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