平菇和蘑菇的贮藏保鲜技术

春雨菌业 · 发表于 2012-3-28 11:31:13

平菇和蘑菇的食用部分均是真菌的子实体。平菇和蘑菇味道鲜美，脆嫩可口，营养价值很高，其蛋白质含量比一般蔬菜高几倍至几十倍，并含有大量的游离氨基酸、多糖类物质和多种维生素。由于平菇和蘑菇子实体组织柔嫩、含水量高，采后呼吸作用特别强，子实体会继续发育后熟，加上微生物的活动，采后很易发生菌伞开裂、菌柄伸长、质地变软直至褐变和腐烂，是较难贮存的食用菌类蔬菜。　　一、采收　　采收时将单个菇体向上捻动进行手摘，采摘时菇帽向外倾斜，不可直接从菌床上拔出。用左手手指夹紧菌托，右手撑刀切断菌托基部，然后将菇柄修理整齐，剪去过长菌柄，装篮时把菇柄朝上放在篮子中。在凉棚中将菇分好等级，把不适宜贮藏的开伞菇、病菇和有虫菇选出。　　二、贮藏方法　　1低温贮藏：平菇采后先去除杂质，放在塑料袋中(最好打几个孔)并扎口，然后放于3～4℃冷库中贮藏，可保鲜7～10天。或用塑料框装，同样温度下，空气相对湿度控制在80％～85％，平菇亦可保鲜7天左右。　　蘑菇采后经挑选分级，用清水冲洗干净，如菇色发黄或变褐，放入0.01％焦亚硫酸钠水溶液中漂洗3～5分钟。迅速用

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