夏季平菇栽培管理技术
一、品种选择夏季栽培平菇应选择在23 ℃以上能正常出菇的高温型品种，而且耐旱、耐湿、抗杂。
二、场地选择及设施要求
夏季平菇在室内外均可栽培，出菇场地应选择遮荫、通风良好、保湿及降温效果好的场所，如遮荫凉棚、半地下式菇房、防空洞、地下室均可。栽培设施应以降温为主，同时要求能有效通风换气，保持空气新鲜，保湿性能好，出菇期相对湿度能保持在80%～90%，能控制一定的温差和散射光，有干净的水源及排水的条件，栽培地多撒些石灰粉，门窗和通风口处需安装纱窗防止害虫进入。
三、装袋与接种
夏季栽培平菇，对原料配制及装袋的要求更加严格，要注意以下几点:一是使用新鲜没有霉变的原料，拌料以前在阳光下曝晒3~5 d;二是氮素高容易引起杂菌污染，不应添加麦麸、玉米面、尿素等含氮量高的原料;三是培养料中适当提高生石灰的用量;四是培养料含水量要比秋冬季栽培的低些;五是拌料后进行发酵处理(有条件的可进行湿热灭菌).
平菇可以用培养料直接接种，也可经高温灭菌后接种。用培养料直接接种时，边装料边接种。即先将塑料袋一端扎好，放入一层菌种，然后装培养料，当培养料装至袋的1/2时，再放一层菌种，继续装培养料，培养料装至距袋口3～4厘米时，撒一层菌种，扎好袋口。为防杂菌感染，培养料最好经高温灭菌后接种。
四、培养发菌
发菌管理时要注意:一是环境温度应控制在24~30 ℃，料内温度不超过32 ℃。温度过高时，室内可采取加强通风、空中喷雾或地面洒水等措施降温。二是发菌期间菌袋一般采用"井"字形双层堆放，温度高时菌袋要单层摆放。三是发菌期间要勤翻袋，每3~6 d翻1次，翻袋时检查杂菌感染情况，发现杂菌及时清除。四是菌丝发满后加强通风、降温、增湿，以促进子实体原基发生。
夏季温度高，菌袋叠放层数宜少，叠3～4层或单层排放。室温控制在30℃左右。若料温超过30℃，应加大通风量，同时疏散菌袋散热。发菌10～15天翻堆。20～25天菌丝长满袋。
五、出菇管理
菌袋发满后再放5~7 d，这一阶段的管理直接关系到平菇产量的高低和质量的优劣。在管理过程中应重点调节好温度、湿度、空气、光照等环境条件。一般要在菌丝长满后应给予降温和尽量大的温差刺激，以利于子实体原基形成。子实体生长期间温度也不宜过高，空气相对湿度保持在90%左右，子实体形成初期靠空间喷雾加湿为主，应少量多次，菌盖长到2 cm左右时，可直接喷水，但动作要轻柔;要有一定的散射光，否则子实体难以形成，但不能有直射阳光，菇房达到七阴三阳，大约能看报纸即可;子实体生长期间呼吸量加大，应加强通风。原基产生初期不能进行大通风，随着菇体生长逐渐加大通风。
六 采收及采后管理
由于夏季气温高，子实体生长快，出菇管理后的3 d左右第1批菇即可开始采收。子实体成熟后要及时采收，成熟一批采收一批，采收不及时会导致品质下降。菇体采下以后要及时清理残留在料面上的菇柄及枯菇，掉在地面上碎菇也要清理干净，防止腐烂导致的病虫害发生。头潮菇采完后，停水养菌3~5 d，让菌丝恢复生长积累营养。第2批菇在长到2 cm左右时，可喷洒营养液如增产素以增加产量。以后每采收1次均需补充1次营养液，可采收多潮菇。
菌袋转入菇房后，喷水使菇房湿度保持在85%～90%。早、晚通风，7～10天可采收第一茬菇。采收1～2茬菇后，将菌筒立放于畦内，排满畦后，用肥土填平菌筒间的空隙。在菌床周围培土及上面覆土，浇透水。覆土可有效控制杂菌感染，也能保温、保湿。覆土后可采。
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