滑子菇袋栽技术
滑子菇袋栽技术主持人：听众朋友们，大家好!我是田园，欢迎您收听“致富早班车”节目。滑菇学名光帽鳞伞，因菌盖、菌柄表面有一层粘滑粘液而得名。滑菇不仅味道鲜美、营养丰富，而且具较高的保健价值，其含有的滑菇多糖具明显的提高免疫力、抗肿瘤作用，是一种深受国内外消费者青睐的食用菌。目前，我国滑菇主产区主要在河北北部、辽宁、黑龙江等。今天，我们邀请到河北师范大学生命科学学院的王立安教授给大家讲一下滑菇的高产栽培技术。现在王老师已经来到了演播室，王老师您好！ 专家：田园你好，听众朋友们大家好！ 1. 主持人：滑菇和其它食用菌相比在形态特征有何不同？ 专家：主要不同点就是：新鲜滑菇子实体菌盖、菌柄覆有一层粘液，也因此而得名。菌盖颜色由淡黄到黄褐色；菌柄中生，呈圆筒状。子实体相对较小。2. 主持人：滑菇正常生长需要的营养物质有哪些？ 专家：一是糖类物质。麦芽糖最好，蔗糖次之。但人工栽培时多以阔叶树木屑、秸秆类为栽培料。二是氮源物质。滑菇菌丝能直接吸收氨基酸、铵盐、硝酸盐等低分子可溶性化合物。生产上多用麦麸、米糠、玉米面来做氮源。此外，这些辅料还可提供滑菇生长所需的维生素。三是无机盐离子。如磷、钙等。可通过添加过磷酸钙、石膏等来获得。3. 主持人：滑菇正常生长对温度的要求有何特点？ 专家：滑菇是低温型食用菌。发菌温度为20～25℃；出菇温度在7～15℃之间。通常情况下，低于5℃，生长缓慢；高于20℃，子实体菌盖薄，菌柄细，开伞早。另外，滑菇原基的形成需要7～12℃的昼夜温差。4. 主持人：滑菇正常生长对湿度的要求有何特点？ 专家：这里湿度包括培养基里的含水量和空气相对湿度。一般说，培养料含水量以60%～65%为宜。出菇阶段，培养料含水量以75%～80%为最好。出菇期，菇棚空气相对湿度要求85%～95%。5. 主持人：滑菇正常生长对氧气要求有何特点？ 专家：滑菇是好氧性菌类，发菌期、出菇期都需要有充足的氧气。因此，滑菇栽培室中如果通风不良或培养料的通透性差时，使得氧气少而二氧化碳增多，菌丝体的呼吸就受到抑制，从而影响菌丝体的正常发育，培养料也容易被杂菌污染。特别是出菇阶段，如二氧化碳浓度超过1%，滑菇子实体易变得菌盖小、菌柄细、早开伞。6. 主持人：滑菇正常生长光照的要求有何特点？ 专家：发菌期不需要光线，直射光对菌丝有抑制生长作用。但出菇期需给予一定的散射光。光线对已生理成熟的滑菇菌丝有诱导出菇的作用。若光线过暗，菌盖色淡，菌柄细长，品质差，还会影响产量。7. 主持人：滑菇正常生长对酸碱度的要求有何特点？ 专家：滑菇菌丝生长需要酸碱度为5～6。木屑、麦麸、米糠制成的培养料酸碱度一般为6～7，但经加温灭菌后pH值要下降，无须再调整pH值。所以，滑菇人工栽培一般不添加石灰或加量很少。8. 主持人：滑菇的主要栽培方式有哪些？ 专家：滑菇人工栽培方式主要有：块栽和袋栽两种方式。袋栽方式是利用塑料大棚，从袋的两头出菇，和一般木腐菌装袋栽培方式类似；但滑菇的主要栽培方式为块栽或盘栽。块栽可利用简易棚出菇。9. 主持人：能给大家推荐几个常用栽培配方吗？ 专家：好的。(1)阔叶树木屑77%，麦麸（或米糠）20%，石膏2%，过磷酸钙1%，含水量60%～65%(2)目前推广的配方：阔叶树木屑84%，麦麸或米糠12%，玉米粉2.5%，石膏1%，石灰0.5%。（3）阔叶树木屑60%，玉米芯26%，稻糠10%，玉米粉3%，石膏1%。（4）棉籽壳82%，麦麸15%，糖1%，石膏1%，过磷酸钙1%。以上配方要求pH值6.0～6.5，含水量60%～65%。10. 主持人：刚才提到滑菇的主要栽培方式为块栽，那么，如何制作滑菇菌块呢？ 专家：滑菇菌块的制作步骤如下：①将模具准备好。滑菇菌块的模具一般由托盘，也称菇帘子和木板组成。底部为托盘，四周为木板。同时准备90厘米×100厘米大小、厚0.005毫米的无毒薄膜若干。②按配方备好培养料，搅拌均匀，加水量可根据原料的干湿，使含水量达60%～65%，堆闷30分钟。③采用气式(充气式锅炉)层层撒料灭菌法对培养料进行灭菌处理。首先，将锅屉上铺一层麻袋以免漏料，当蒸气上来后再向锅屉上平铺厚为6～8厘米左右的培养料(不能用手或铁锹拍压)。当大气上来时，再用铁锹分层撒料，做到撒料均匀，要压住气，如此一层层装入，装8分满即可，也就是料面装到离上口20厘米。加盖、压实，大火猛攻达100℃后保持2小时后，再闷30～40分钟即可趁热出锅，灭菌一定要彻底。④包盘。首先将模子放在托盘上，把事先裁好的薄膜放在0.1%的高锰酸钾溶液中浸泡10分钟后，再平铺到模子上；将灭菌好的培养料趁热装盘，培养料温度不可低于80℃，将菌盘内的培养料压紧、压实、包好，即成菌块。11. 主持人：菌块制好后如何接种呢？ 专家：对菌块接种也要求无菌操作。首先对接种室消毒。每立方米用5～8克消毒盒熏蒸；用5%来苏尔喷洒培养盘和一切搬运、接种工具；关闭门窗，过夜消毒。消毒结束后，将包好的菌盘迅速搬入接种室内，待料温降到25℃以下开始接种。每标准盘用200克或250克菌种。去掉菌种老皮和原基，将菌种掰成杏核大小的块，打开薄膜，把菌种撒于料面，用消毒过的压板适当压实，对折薄膜并将两端向上卷紧，以防水分蒸发。生产实践证明，接种量适当加大些，菌丝生长迅速，可以防止杂菌早期发生。12. 主持人：接种完就该发菌了，滑菇发菌对场地有特殊要求吗？ 专家：没有。室内、室外均可进行。在培养室发菌的，菌盘搬进培养室以前，需对培养室彻底清扫，铲掉地表土3厘米，铺垫细砂，用石灰乳微喷，做好遮阴，防止直射阳光。老菇房应采用新洁尔灭或绿霉净等药物喷洒和用消毒盒或硫磺薰蒸两结合的方法，消毒后才可使用。如在室外码盘发菌的，夜间应用玉米秸或稻草将菌垛周围围起，促进菌丝定植，并每隔三四天测料温一次，菌块温度高于12℃以上时，应将菌盘单盘上架摆放。北方滑菇接种一般安排在2月下旬～3月初完成，此时日平均温度较低，未达到菌丝生长所需的最低温度5℃以上，需要人为增温措施。13. 主持人：如何做好滑菇菌块的发菌管理？ 专家：发菌期管理，应以促进滑菇菌丝生长，控制杂菌侵染为中心，进行以控温、通风为重点的管理工作。菌丝完成定植后，逐渐变白，并向四周延伸。随着温度提高，菌丝生长加快并向料内生长；但随着温度的升高，杂菌也会蔓延，造成污染，这个阶段应以预防污染为中心。将未上架的菌盘摆成“品”字型，垛高8层以下，棚内温度控制在8～12℃为宜，要求5～7天翻盘倒垛一次，加大通风量。进入四月中旬，气温升高，菌丝已长满整个盘，此时菌丝呼吸加强，需氧量加大，释放热量，需要控温在18℃左右，另外加大通风量。14. 主持人：滑菇是否发满菌盘后就可出菇？ 专家：不是。滑菇菌丝发满菌盘后，须经菌丝生理成熟后方可出菇。顺季节栽培一般要经过越夏管理。发满后的菌盘，到七八月份高温季节来临时，表面一般已形成一层黄褐色腊质层，菌块富有弹性，对不良环境抵抗能力增强；此时由于内部菌丝尚未成熟，且不是滑菇的出菇季节，须对菌盘进行越夏管理。15. 主持人：滑菇菌块越夏后、出菇前如何管理？ 专家：当日平均气温稳定在18℃左右，滑菇菌丝已达到生理成熟，可准备出菇。①搭建简易棚。棚内用竹木、绳索搭层架，保证菌盘能平铺到上面。棚四周用塑料布或玉米秸围起，以保证通风和保湿。②对菌盘进行挑选。质量好的菌块应是：菌料一体，表现为出现黄至锈褐色蜡层，有光泽，用手指按压有弹性；剖开看白色菌丝充满料间，不干涸，有蘑菇气味。如果菌块发糟，料松散，菌丝暗黄、干涸或发黑、发粘、有臭味，为废品，应立即淘汰。如局部发现有青、绿菌污染，可局部切除，仍包好塑料布，放到低温通风处，使菌块重新愈合，仍可出菇。③划菌开盘：菌块的菌膜太厚，不利于出菇，需用竹刀或铁钉在菌块表面划线，纵横划成宽2厘米左右的格子。划透菌膜，深浅要适度，一般1厘米深即可，划线过深菌块易断裂。然后平放或立放在架上，喷水，调节室温到15℃左右，促使子实体形成。16. 主持人：如何做好块栽滑菇的出菇管理？ 专家：温度管理：充分利用秋季自然温差，加强管理，促进多产菇。夜间气温低，出菇室温度不低于10℃；中午气温高，应注意通风，使出菇室温度不高于20℃。湿度管理：为保证滑菇子实体生长发育对水分的需要，应适当地喷水，增加菌块水分(70%左右)和空气湿度(90%左右)，每天至少喷水2次，施水量应根据室内湿度高低和子实体生长情况决定。空气湿度要保持在85%～95%之间，天气干燥，风量过大，可适当增加喷水次数，子实体发生越多，菇体生长越旺盛，代谢能力越强，越需加大施水量。通风的管理：出菇期菌丝体呼吸量增强，需氧量明显增加，因此，需保持室内空气清新。通风时，注意温、湿度变化，出菇期如自然温度较高，室内通风不好，会造成不出菇或畸形菇增多，此外，温度较高的季节出菇时必须日夜开启通风口和排气孔，使空气对流，保证出菇室有足够的氧气供菇体需要。光照的管理：滑菇子实体生长时需要散射光，菌块不能摆得太密，出菇室内不能太暗，如没有足够的散射光，菇体色浅，柄细长。17. 主持人：滑菇何时采收？采收后又该如何管理？ 专家：滑菇应在开伞前采收。开伞后采收不仅滑菇商品质量下降，而且由于开伞后孢子落在菌盘上会引起菌盘感染。采收滑菇时要按照市场收购的标准采摘。采收时要按住菇柄旋转一下将菇掰下，最好不带培养基，不把菇根留在菌盘上。采收完头潮菇后，要进行刮盘将残留物质清除掉，并停水2～3天，使菇盘上的菌丝恢复，积累养分，使菇盘含水量达到70%，棚内空气湿度达85%，加强通风，拉大昼夜温差，促使二潮菇形成。18. 主持人：前面您提到滑菇也可采用袋栽模式，下面能给听众朋友介绍一下如何进行滑菇的袋式栽培好吗？ 专家：好的。滑菇袋栽工艺和香菇类似，包括配料、拌料、装袋、灭菌、冷却、接种、发菌、转色、开袋、出菇和采收等生产环节。19. 主持人：袋栽滑菇所需的培养料配方和盘栽一样吗？ 专家：一样。从对原料质量的要求、水分要求，拌料处理方式等均一样。 20. 主持人：袋栽滑菇一般选用什么样的袋子？又该如何装袋呢？ 专家：生厂上袋栽滑菇多用聚乙烯袋或筒料。规格为17厘米×33厘米，筒料宽度为17厘米；每袋培养基以装1 000g为宜。袋的透明度要好，便于看清菌种的发菌情况和杂菌污染情况。将料装好后，稍压实，用直径1.5厘米的铁棍在料中央穿一透气孔，然后将袋口用绳系上活扣。21. 主持人：那么如何对料袋进行灭菌呢？ 专家：生产上常采用常压灭菌。常压灭菌是利用常压灭菌灶或蒸汽锅炉对栽培料袋进行灭菌。将栽培料袋摆放在蒸汽室的铁篦或木篦上。每层应留有空间，以保证灭菌效果。将锅盖封严，立即点火加热，开锅后，温度达到100℃时，开始计时，并继续烧火，维持10小时之后封火再闷数小时，使锅内温度自然下降然后打开锅盖，将栽培袋移入清洁卫生的室内，当温度下降至室温后开始接种。22. 主持人：那么如何对料袋进行接种呢？ 专家：接种可以在接种箱或无菌室中进行，接种前,首先将栽培袋、菌种瓶、接种工具、酒精棉球瓶放入接种箱内，用报纸或塑料胶带密封接种箱，点燃杀菌消毒的烟雾剂，熏箱30分钟。再用酒精棉球对手、接种工具、菌种瓶擦拭消毒，点燃酒精灯或酒精棉球对菌种瓶口消毒。最后在接种箱内无菌的环境下进行接种。一般按1瓶菌种对30袋栽培袋的比例接种，接种时,菌种应均匀分布于料面。23. 主持人：菌种接完后就进入到发菌管理阶段，如何做好菌袋的发菌管理？ 专家：袋栽滑菇发菌阶段可分为前期管理和后期管理两个阶段。接种后到菌丝长满菌袋为止为前期管理时期。将接好种的菌袋码成双行5～6层垛式排列，两垛之间留60厘米的走道。控制发菌室内湿度为60%～70%，在自然温度下发菌。每10天倒垛1次，使菌丝生长一致。倒垛时，挑出不发菌和污染的菌袋，曝晒两天后，添加部分新料，装袋灭菌后，重新接种。发菌后期指菌丝长满菌袋到培养基表面形成菌膜为止。控制养菌室内温度在20℃左右，空气相对湿度为60%～70%，发菌室内要有良好的散射光，同时加强通风换气管理，每15天倒垛1次，促使菌膜形成，防止烧菌。经过1个多月的培养，即形成菌膜，菌棒表面培养料呈橙黄色，手按有弹性，标志着菌丝发育成熟。24. 主持人：菌丝生理成熟后就可出菇了，如何做好出菇管理？ 专家：在自然气温稳定在20℃以下后，就可进行出菇管理。由于滑菇栽培袋发菌时间长，菌袋内的水分消耗大，通常采用脱袋覆土墙式栽培出菇。这样可获得高产，并减少后期补水麻烦。首先准备覆土材料。取菜园土80%、麦草段(l～3厘米)l0%、草木灰2%、菌渣8%、多菌灵0.1%。菌渣选用出完菇没有污染的菌棒，晒干拍碎备用。土和菌渣摊开在阳光下曝晒2～3天后，把所有原料混合均匀，用水调成糊状备用，使含水量在70%以下。25. 主持人：那么如何建造菌墙呢？专家：在消毒处理过的菇房地上铺上1层6厘米厚，宽约90厘米的土料，将发育成熟的菌棒脱袋，在基础土料上码两行菌棒，两行菌棒相距约30厘米，菌棒之间相距4厘米左右，空隙用土料填实。菌棒排好后，在上面覆盖4厘米左右的土料并压实，如此排5层，最上层覆盖6厘米厚的土料，做成与菌墙等长的水沟。26. 主持人：菌墙建好后又该如何管理呢？ 专家：菌墙建好后，即可搔菌催蕾。用消过毒的小刀在菌棒表面搔菌，每隔2厘米划一个切口，深度1厘米左右，以利通气和水分渗入，促使出菇。在水沟内注满清水，缓慢给菌棒补水。控制菇房空气相对湿度为80%左右。经过一段时间的管理，可在露出的菌棒端面看到小菇蕾。随后进入出菇管理。27. 主持人：出菇管理阶段主要技术措施有哪些？ 专家：出菇期间，控制菇房空气相对湿度为85%左右。可通过向空中、地面和墙面喷雾状水来保证，但注意不要把水喷到菇体上。温度控制在7～15℃，并有良好的散射光。及时通风换气，保持菇房内空气新鲜。当滑菇原基形成后，向水沟内注些清水，慢慢渗透，少量多次，不宜补水过多，防上培养基内含水量过大，影响透气性，造成菌棒腐烂。子实体未开伞前及时采收。主持人：听众朋友们，大家好!我是田园，欢迎您收听“致富早班车”节目。在今天的节目时间里，我们请河北师范大学生命科学学院的王立安教授继续为听众朋友们介绍滑菇栽培管理过程中的一些技术问题。现在王老师已经来到了演播室，王老师您好！ 专家：田园你好，听众朋友们大家好！ 1. 主持人：如何选择滑菇原料？ 专家：适合滑菇栽培的原料有木屑、麦麸或米糠。购料时应选用阔叶硬杂树种的木屑。如蒙古栎、辽东栎、麻栎等。这些木屑最好在露天堆放半年，即使用陈木屑比新木屑好，发菌块、产量高。混有大量松、杉木屑的原料不宜使用。麦麸或米糠则要求必须新鲜、干燥、无霉变、无虫蛀。2. 主持人：怎样选择滑菇品种和菌种？ 专家：首先说品种选择。滑菇根据出菇温度的不同分极早生种(出菇适温为7～20℃)、早生种（5～15℃）、中生种（7～12℃）、晚生种（5～10℃）。生产者要根据当地气候、栽培方式和目的来选用优良品种。现在主产区的主栽品种主要有早丰112、C3-1等。选用滑菇菌种时要求不退化，不混杂，从外观看菌丝洁白、绒毛状，生长致密、均匀、健壮；要求菌龄在50～60天，不老化，不萎缩，无积水现象；选用菌种时最好各品种搭配使用，不可单一使用一种品种，防止出菇过于集中影响产品销售。3. 主持人：滑菇的出菇场地选择标准是什么？ 专家：能作为滑菇的出菇场地要符合下面条件：①保温保湿，不易受外界气候条件影响，使温度发生剧烈的变化；②冬暖夏凉，提高发菌成品率，延长出菇期；③通风换气良好，没有直流风；④无直射光，但必须有较强的散射光，能满足子实体发育需要；⑤地面不粘，无积水，无秽物；⑥菇房内外清洁，远离污染源，靠近水源。4. 主持人：怎样建造滑菇的出菇棚？ 专家：一般都是因陋就简利用空闲住房，棚室作菇房，也有在防空洞、山洞等场所栽培滑菇的，且大都采用一场两用，即是菌丝培养室又是子实体生长发育的出菇室。现标准化生产一般采用百叶窗式出菇棚，棚高3.5米，棚内培养架可用木杆、竹杆分层搭设，一般架高1.7～1.8米，宽0.6米，底层距地面0.2米，层架间距0.3～0.4米，以设七层为宜，中间留0.8米走道。5. 主持人：滑菇栽培应选择什么季节？ 专家：滑菇属低温结实菌，子实体生长的温度范围在15～20℃。在我国北方地区，一般采取春种、秋收的方式。由于受半熟料栽培方法的限制，最好选择在低温条件下（0～8℃）进行接种。东北地区的最佳播种期为2月中旬～3月中旬。6. 主持人：有的听众朋友打电话问如何制作菌块滑菇需要的模具？ 专家：滑菇菌块的模具一般由托盘，也称菇帘子和木板组成。底部为托盘，四周为木板。其制作方法如下：①选直径约2厘米的玉米秸，脱去外皮，截成60厘米长。②取两根细棉槐条子一头修尖，截成长35厘米。③取截好的玉米秸9根用棉槐条子在距离两端约15厘米处分别依次穿入，制成规格为35厘米×60厘米托盘。④模子由木板制成。木板规格为1.5厘米厚、6厘米宽；对角处一角开口，一角用折叶定好，其规格为35厘米×60厘米×6厘米。7. 主持人：块栽滑菇半熟料栽培蒸料灭菌时注意点有哪些？ 专家：①最好采用蒸汽锅炉散料灭菌方式，要求撒料均匀，不可装偏锅；一次蒸料不可超过500盘，灭菌时温度达100℃后保持2～4小时，然后闷30分钟即可出锅；②采用粗木屑为培养料的可延长灭菌时间，100℃时保持6小时以上，然后闷30分钟即可出锅；③入锅的培养料不能用手或其他物品拍压，以防结块，灭菌不透。8. 主持人：在滑菇的块栽模式中，发菌管理有哪些技术要点？如何操作？ 专家：接种后的菌盘最好采用室外堆积发菌方式，不但节省空间，而且白天室外阳光充足，气温较高，利于菌丝生长。堆积发菌时，地面用木杆或砖头垫起，每5～7盘堆成一垛，垛与垛之间留10厘米的间隙，利于空气流通，上面及四周盖20厘米厚的稻草，以利于前期低温时增温保暖，后期防止阳光直射，堆放期间要防止畜、禽及老鼠危害。室外堆积5～7天后，接种点菌丝萌发变白，4～8℃条件经10～15天，菌盘表面布满白色菌丝，并开始向培养基深层生长。这一时期温度变化大，一旦气温迅速上升，不能及时将菌盘散开，温度越高，菌丝生长越旺，菌丝呼吸作用产生的热量因薄膜包裹而散发很慢，几天后就会使培养基变酸，出现了通常所说的“烧堆”现象。9. 主持人：发菌后期随着温度的升高，会“烧堆”，为什么？如何避免呢？ 专家：菌盘烧菌主要有三方面原因：一是温度急速升高；二是通风差氧气供应不足；三是菌盘在布满料面或发满盘时会产生热量，加上前两种原因就会造成烧菌现象。例如码盘时多数都在菌盘中间比较严重，菌丝由黄变绿等。主要措施就是：适时上架。一般当堆内温度达10～12℃时应及时进棚上架，防止高温烧菌。季节位于4月底前后。上架后，随着气温逐渐升高，菌丝生长更加旺盛，必须加强培养场所的通风，每隔1～2天就应给菇房通风，同时简易菇房顶部要盖上遮阴物（草席、苇帘等），以防阳光曝晒，菇房内温度骤然上升。这个阶段还是杂菌污染的多发期，因此要经常检查菌盘，如果个别菌盘发现杂菌污染，可将其移到阴凉、通风的地方继续培养。在接种40天左右应将菌盘上下调换一下位置。随着外界气温不断升高，菌丝逐渐布满整个料面，此时应适当提起塑料膜，通风换气，以利菌丝生长，大约50～60天后，菌丝遍布整个菌块。10. 主持人：如何鉴定菌盘发菌质量的好坏？ 专家：质量好的菌块应是菌料一体，表面出现橙黄至锈褐色蜡层，有光泽，用手指按压有弹性；剖开看白色菌丝充满料屑间，不干涸，有蘑菇气味。如果菌块发糟，料屑松散菌丝暗黄、干涸或发黑、发黏、有臭味为废品，应立即淘汰。如局部发现有青、绿霉菌污染，可局部切除仍包好塑料布，放到低温通风处，使菌块重新愈合，仍可出菇。11. 主持人：滑菇出菇前菌块必须有蜡纸层吗？蜡纸层有何作用？ 专家：必须有。滑菇和香菇、真姬菇等类似，发满菌后不能立即出菇，菌丝存在生理后熟，只有后熟后的菌丝才有出菇能力。从菌丝长满菌块到出菇大约60～70天的时间，这个时期主要是促进菌丝转色形成蜡质层，即完成菌丝的后熟过程。正常的蜡质层有橘黄色和红褐色之分，厚度在0.5～0.8毫米，蜡质层对盘内菌丝起保护作用，既防止水分蒸发，又防止外部虫害和杂菌的侵入。形成良好的蜡质层，也是菌丝健壮和高产的重要标志。12. 主持人：菌盘出菇前要进行开盘管理，何时开盘？又该如何操作？注意点有哪些？ 专家：立秋前后，气温逐渐下降，菌丝因受低温刺激开始向子实体方面转化。当旬平均气温下降到20℃以下时，即可采取进行开盘管理，来诱导原基分化，刺激子实体发生。所谓开盘就是对菌块进行开膜划面。开膜就是打开包裹着菌盘的塑料膜，促进菌丝体的生理转化，为出菇创造条件。在开膜前，首先要清扫菇房，喷3%来苏尔液和杀虫剂消毒防虫，喷药30分钟后开膜，底膜不动。菌盘四边膜打到底，有利于边缘出菇。开膜以后划割菌盘表面，划成与菌盘边缘相平行的直线。划盘的目的是划破菌盘表面的蜡质层。划道距离3厘米，深1厘米，使培养基内的菌丝接触新鲜空气和水分。不能划得过深，防止喷水后培养基散碎。划道后两天不能喷水，使受伤的菌丝恢复生长。13. 主持人：开盘以后的菌块该如何进行补水催菇管理呢？ 专家：开盘以后的菌块由于菌丝生长阶段需水量少，但转入子实体生长阶段后，需水量增大，必须采取喷水的方法才能满足菌盘要求。因此要狠打结菇水，有利于多形成子实体原基，多出菇，出好菇。水分不足，培养料盘过干，菌丝体新陈代谢迟缓，原基很难形成。在喷水前首先要封闭菇房，防止水分蒸发过快，保持室内相对温度，达到喷水效果。前两天少喷，以后多喷，一定要用喷雾器喷雾状水。用手指按菌盘时，感到发软湿润，微见水痕时转向地面、墙壁、空间喷水，保持菇房内相对湿度。14. 主持人：出菇期滑菇喷水管理有哪些要求？ 专家：菌盘喷水时要用喷雾器细喷、勤喷，使水缓慢通过表面划线渗入菌块；不许喷急水、大水。喷水时，喷雾器的头要高些，防止水冲击菇体。冬季不要喷过冷的水，要求水温与室温接近。冬季室温很低，如喷过冷的水会使菌块温度降低，抑制菌丝活动，降低菌丝分解能力，子实体形成缓慢，甚至不出菇，同时容易引起黑斑病。冬季喷水最好使水温达到10℃左右。使用自来水，必须将水存放2日，使氯气挥发后方可使用。菌块上下不要有积水。冬季出菇室采用升温设备，不能在加温前喷水，应在室温上升后2小时喷水。15. 主持人：有的听众朋友打电话问，他种的滑菇出菇时菇体向阳处生长，并且柄长是什么原因？ 专家：①出菇时菇体向阳处生长主要是滑菇生产是有趋光性，所以出菇时菇棚从采光看最好“三阳七阴”，这时菇体壮、新鲜、颜色好；②菇柄长是因为氧气供应不足，通风差，造成柄长、盖小。16. 主持人：有的朋友问，他的菇棚粘菌病还很重，如何防治？ 专家：粘菌病害的主要症状表现为在培养料上出现呈白色、黄色的网状结构，并于培养块表面扩展；所到之处，滑菇菌丝或子实体均会腐烂、死亡，危害很重。多发生在老菇棚。目前认为发病原因是由于菇棚高温、高湿、通风差造成的。对付粘菌还没有特效药。主要通过加强管理控制。如控制菌盘含水量在75%以下，棚温20℃以下，加强昼夜通风，做好菇棚消毒及环境卫生。发现病菌后立刻隔离培养，防止交叉感染；减少喷水次数，适当干燥一下，对病斑采用灼烧等方法进行杀灭处理。17. 主持人：有的朋友问，为什么他的菌盘越夏后会出现大量污染盘、坏盘？ 专家：夏天气温高，湿度大，管理不当，极易长绿霉等杂菌或造成“酸盘”，尤其是对接种晚的，菌丝还没有长透料就进入越夏管理的菌盘更易被污染。越下管理的核心点是降温、排潮。将门窗昼夜大开，切忌闷热、潮湿。如果是简易菇房，棚顶及四周应加厚遮荫物；大棚上部也应加厚遮荫，防止菇房增温。如果达28℃以上，可向地面、四壁、棚顶及遮荫帘上喷冷水降温。每隔半个月左右将培养架上、下、左、右不同位置的菌盘调换一下位置，促使发菌一致。如果发现菌盘底部有积水，应轻轻打开一角，控出积水；如果大部分菌丝已穿透培养料，只有局部因积水湿度大菌丝长不透，可用消过毒的尖木棍在积水处及其周围扎几个眼，放出积水，增强透气，菌丝很快就会长透。越夏期间如果料盘变酸、变臭，应及时移出菇房埋起来，以防蚊蝇孽生。18. 主持人：为什么会出现播种后盘面不发菌或发菌缓慢的现象？ 专家：造成这一现象的可能原因有这样几个方面。①所用木屑含有毒物质或过于腐熟。②麦麸陈旧变质或使用掺假的石膏。③菌种老化、生命力差。预防措施： ①应选择以硬杂木为主的木屑，新鲜木屑须堆放半年至一年。②辅料麦麸、石膏应新鲜不掺假、无霉变、不结块。③应从技术过硬、管理水平高、菌种质量好的厂家引种。优质菌种，从表面上看菌丝洁白、不缩水、不老化，菌丝长满袋后在10～15℃下放置10～15 天用于栽培为宜，不使用劣质菌种。19. 主持人：还有的朋友说，他的菌盘发菌开始就被杂菌严重污染，为什么？如何预防？ 专家：发菌前期杂菌污染主要原因有：①培养基灭菌不彻底，导致各种杂菌滋生蔓延。②接种环节操作不严格，环境不洁净。③菌盘上垛发菌时，不倒垛或只倒垛1～2次，造成菌丝体严重缺氧，或有强光线直射到菌盘上，垛内温度过高，导致杂菌大量滋生。预防措施：①蒸料时必须遵守见汽撒料的技术规程。从上大汽开始算起，保持2 h，整个蒸料过程倒到火旺汽足，然后及时出锅，趁热包盘。②无菌接种操作程序。室外接种应选择晴朗无风的天气；若在室内接种，接种室内要清洁干燥，远离禽畜舍。③接种后的菌盘每6～8盘垛成1垛，上面覆盖草帘避光保温；发菌初期垛内温度以5～8℃为宜，不应超过13℃，每隔7 天翻垛1次。杂菌污染的菌盘要放置在栽培架的最底层，利用低温环境遏制杂菌生长，严重的应及时废弃。20. 主持人：还有的朋友反映发菌后期菌盘底部培养料变酸败，为什么？ 专家：底部培养料变酸败的主要原因有这样几种可能：①培养基水分过大，水分沉积到盘底，菌丝因缺氧无法生长。②菌盘过厚。③菇棚通风不良。预防措施：①配料时培养料的水分应控制在60%～63%。②菌盘厚度以3.5～4.0厘米为宜。③菇棚四周留有一定的缝隙，使棚内空气新鲜。如果出现菌盘底部积水，培养料酸败情况，应打开菌盘两端薄膜，略微倾斜菌盘控出水分；1天后再覆盖薄膜，或在菌盘底部用直径0.5厘米的尖木棍扎10～12个小孔，深1～1.5厘米，聚集在底部的水分可以顺着小孔渗出盘外；通过小孔又可使菌丝补充氧气，促进菌丝进一步生长。21. 主持人：还有的朋友问为什么开盘后迟迟不出菇？ 专家：这一现象的主要原因：①选用了晚生种。②培养料含水量过低。③菌盘蜡质层过厚，水分不易进入培养基，子实体形成困难。④温差刺激不够。温差太小，则原基不易分化。预防措施 ①选择适合本地区栽培的滑菇菌株。②培养基的含水率应维持在60%～63%，这样才能满足滑菇菌丝体生长发育的需要。③在发菌后期，应适当增加菇棚内的光照强度，促进蜡质层正常形成，但光线不宜过强，避免蜡质层过厚。在开盘划面时，对于蜡质层过厚的菌盘划面应适当深一些。④加大菇棚昼夜温差，可以诱导原基形成。晚间将菇棚周围的塑料卷起，白天盖上，反复几天，促使滑菇菌丝由营养生长阶段转入生殖生长阶段。22. 主持人：滑菇生产过程中为什么会出现死菇、烂菇？ 专家：主要原因：①菌盘湿度过大，影响菇蕾的正常生理代谢。②棚内温度过高，通风不良，导致二氧化碳浓度过高。③劲风直吹菇蕾，致使菇蕾生理失水而死亡。④菌盘清除不及时，残根腐烂也会引起烂菇。另外，培养基温度与喷水的水温差距较大，时间一长也可导致烂菇；菇蕾受到冻害、虫害等也会导致烂菇。预防措施：①把好原基分化关。当盘面出现白色或黄色小颗粒状突起，逐渐长到高粱米粒大小的时候，严禁向原基上喷水，应保持空气相对湿度85%～90%。如果盘面干燥，可适当喷洒细雾状水，菌盘表面切忌积水，随着子实体的生长，增加喷水量。②随着菇蕾的发育，需氧量逐渐增加，应加强菇棚内的通风换气，降低二氧化碳浓度，保持棚内空气清新，此期间棚内温度应控制在15～18℃。③喷水后要缓缓通风，防止凉风直吹菇体。④采完1潮菇后，要及时将菌盘上残留的菇根、菇柄、死菇清除干净，以免影响下1潮菇的形成。主持人：您好！专家：您好！听众朋友，大家好！1．主持人：很多听众朋友可能对滑子菇不是太了解，请您给大家具体的讲一讲好吗？专家：好的，滑子菇又名光帽鳞伞、光帽黄伞，俗称珍珠菇，商品名滑子菇、滑子菇。滑子菇味鲜可口，形体美观，表面附有一层粘液，食之润滑爽口，故得其名。滑子菇子实体丛生，伞形小，结菇多。菌盖深褐色，初呈扁半球形，长大后中央陷呈扁平状，表面光滑，有粘质，没有鳞片，直径5—8.6cm。菌褶直生、密集、初呈白色或黄色，成熟时呈锈色或赭石色，菌肉由淡黄色变为褐色。菌柄圆柱形，长5—7cm。菌环着生长于菌柄的上部，黄色。 滑子菇是一种药食两用菌，每100g鲜菇含蛋白质1.1g、脂肪0.2g、糖2.2g，并含有钙、磷、铁、钠及维生素B1、B2。滑子菇子实体的热水提取物——多糖体，可预防葡萄球菌、大肠杆菌、肺炎杆菌、结核杆菌的感染。滑子菇是很有发展前途的保健食品和出口创汇产品。2．主持人：以前我们栏目曾经播出过滑子菇盘栽技术，不知道李老师今天要为大家讲些什么栽培新方法？生产有哪些过程？专家：滑子菇人工栽培始于日本，1921年日本进行生滑子菇分离驯化栽培。1950年进行规模化段木栽培，1961年开始用木屑代料箱式栽培，而我国人工栽培滑子菇最早始于台湾省，大陆1977年才开始进行大面积人工栽培，主要分布在辽宁、吉林、黑龙江、北京、山西等地。主要采用压块栽培，现已向袋式栽培演变，生物学效率达100%以上。这里主要介绍一下袋栽滑子菇的方法。3．主持人：袋栽滑子菇包括哪些生产过程？专家：袋栽滑子菇的生产过程和盘栽技术大不一样，整个过程是这样的：配料→拌料→装袋→灭菌→接种→养菌→转色→开袋→出菇→采收4．主持人：滑子菇品种很多，怎么选择袋栽滑子菇的品种呢？专家：滑子菇按子实体发生温度的不同可划分为：低温型，出菇温度5～10℃；中温型，出菇温度7～12℃；高温型，出菇温度7～20℃。日本对滑子菇品种的划分为：极早生种，出菇适温7～20℃；早生种，出菇适温5～15℃；中生种，出菇适温7～12℃；晚生种，出菇适温5～10℃。早生种，菇体较小，色泽淡，出菇较早，在我国东北地区一般9月初开始出菇，10月初为出菇盛期；中生种，菇体较大，色泽较深，一般9月下旬～10月中旬是出菇盛期；晚生种，菇体特征与中生种相似，但出菇时间较晚，一般10月上旬开始出菇，10月末、11月初是出菇旺期。生产者应根据生产方式和目的来选用品种，供外贸出口的，最好选用子实体紧凑、成熟期较集中的品种；加工罐头应按工厂要求选用品种，鲜销应选子实体大、产期较分散的品种；在一个菇场内，为避免出菇过于集中，可采取不同成熟期的品种进行搭配。5．主持人：在栽培季节上，袋栽滑子菇与以前的其他栽培方法有什么不同吗？专家：没有，袋栽滑子菇的栽培季节选择，也是根据各地的气候条件、栽培形式及所用品种不同而定的。一般选择低温季节接种，高温季节发菌，低温季节出菇的栽培方式，因此多采用春季接菌，秋季出菇的季节安排。以长春为例，播种期一般在2月下旬到4月上旬，此时低温接种易控制杂菌污染，提高接种成功率，而且正值农闲不与农业争劳力，接种后气温升高，菌丝在4～8℃之间生长繁殖，外界气温升高到10℃以上时，菌丝已基本封面，抑制了杂菌的污染，5～8月份进行养菌，9～11月出菇。6．主持人：进行滑子菇袋栽，栽培原料配方有那些？专家：滑子菇栽培原料应因地而异，选择合适的主料，木屑多以硬杂木屑为主，现介绍几种配方以供选择：1．木屑87%，米糠10%，玉米粉2%，石膏1%。2．木屑90%，麦麸8%，玉米粉2%。3．木屑45%，豆秸45%，麦麸10%。4．玉米芯80%，米糠19%，石膏1%。5．棉籽壳95%，麦麸4%，石膏1%。以上配方含水量均为60%～65%，pH自然，在生产实践中应注意以下问题：一是为提高产量而加大麦麸或米糠用量，结果不但没有增产，反而易使菌块污染而导致减产。二是为方便发菌快，拌料“宁干勿湿”，结果因料内缺水而后期产菇困难。三是培养料含水量超过65%，造成缺氧环境而发菌困难，滋生杂菌，培养料变酸。7．主持人：在配制营养料时，该怎么进行拌料？专家：重要的是拌匀，含水量适中。可以人工拌料，也可以用拌料机拌料，先将石灰、石膏、麦麸等辅料干拌，然后与主料混拌，第一遍干拌第二遍加水，含水量在55%～60%之间，怎么判断呢？就是用手握培养料见指缝有水滴，但不滴下，就行了。8．主持人：按以上配方拌好料后，怎样进行装袋灭菌？专家：滑子菇栽培多采用17～22×40～55cm的聚乙稀塑料袋，在装袋方法上，可以选择用人工装袋或者装袋机装袋两种，但是要求装料松紧适度，中间打孔。每袋约装0.6～1kg干料，装袋之后，要对培养料进行灭菌，一般常压下105℃灭菌8～10h，高压灭菌121℃下1～1.5h就可以接种了。滑子菇栽培中培养料通常使用常压灭菌方法，现在介绍一个常用的灭菌灶，首先制造一个装水的灶体，在灶体上排码料袋，覆盖塑料薄膜进行灭菌。这种简易的常用的灭菌灶具有装卸料袋方便，灭菌结束后冷却快等优点。灶体用钢板制作，灶体长2.5米，宽为1.8米，高为0.6米。底层钢板厚为0.5～0.8厘米，四周钢板厚为0.3～0.4厘米。在距底部0.4米处设置横隔，横隔支架用铁管制作，间隔0.3米排放1根，在中央用直立铁管支撑。靠两边的铁管兼作排气管，在铁管上开数个小孔，一端延伸出灶体并安装上阀门。在一侧安装1个进水管。灶体四边设置平台，平台与灶体呈45°倾斜，宽为0.4米。在灶体四周内壁焊接1排短铁管，间隔0.3米1个，用坚直高为1.5米的铁管。另外，在平台下方焊接铁钩，用于拴绳。燃烧装置设计为烧煤的灶。灭菌时，温度达到100℃时计时： 8～10小时，灭菌过程要随时向常压锅或产气炉内补水，防止烧干锅后融袋或因压强减小造成的灭菌不彻底。锅内所补的水应为热水。栽培袋出锅后移到接种室冷却。9．主持人：袋栽滑子菇是怎样接种的？专家：接种就想咱们种苞米一样，将种子播到培养料内，只不过这是一个微生物扩大繁殖技术，咱们需要学习，菌种就相当于咱们的玉米种子，但不同的是菌种是菌丝体，如果是刚刚开始选择食用菌项目，最好去到正规的菌种生产单位、科研单位和大中专院校购买。在栽培菌种的选择上，要求菌丝体浓白，粗壮、整齐，无杂菌，没有萎缩，不渗出黄水，无害虫，封口物无破损。菌种瓶表面用75%酒精或0.1%克霉灵或0.25%新洁尔灭等消毒剂擦洗，除去表面杂菌。由于滑子菇栽培选择的是低温季节接种，不易污染杂菌，所以滑子菇的接种方法比较粗放，一般等袋温降到25℃以下时，即可接菌，接菌室的温度在5℃以下时，可以采用开放式接菌，一般污染率不会高于1%，如果温度上升到10℃～15℃，可以采用接种帐接菌，否则会增加污染率。吉林省袋栽滑子菇大多采用低温季节接菌，温度超过15℃就不进行生产，否则污染率很高，超过10%。10．主持人：接种完成之后，需要进行摆袋，袋栽滑子菇在摆袋方面有什么要求吗？专家：目前袋栽滑子菇一般利用自然温度培养菌丝，摆成九层高的菌墙，养菌期间，菌墙之间的距离可以小些，一般采用双墙紧靠的方式，垛与垛之间留10cm间隙，利于空气流通，因为前期温度比较低，菌丝萌发较慢，这样利于保温。11．主持人：滑子菇袋栽的发菌期间是怎么管理的？专家：摆袋后，堆积5～7d后，接种点菌丝萌发变白，4～8℃条件经10～15d，菌袋表面布满白色菌丝，并开始向培养基深层生长。此间温度变化大，一旦气温迅速上升，不能及时通风，否则温度升高高，菌丝生长越旺，菌丝呼吸作用产生的热量会使培养基变酸，出现了通常所说的“烧堆”现象。接种后大约50～60d后，菌丝便遍布整个菌块。从菌丝长满菌袋到出菇大约60～70d的时间这个时期主要是促进菌丝转色形成蜡质层。蜡质层形成的好坏，对产量结果影响很大。正常的蜡质层有橘黄色和红褐色之分，厚度在0.5～0.8mm，蜡质层对袋内菌丝起保护作用，既防止水分蒸发，又防止外部虫害和杂菌的侵入。形成良好的蜡质层，也是菌丝健壮和高产的重要标志。10．主持人：滑子菇袋栽发好菌后正值夏季，而且又不能出蘑菇，怎么进行安全越夏管理的？专家：菌袋表面形成蜡质层后，表明菌块的发菌已结束，菌丝体基本达到生理成熟，已具备出菇能力了。但此时正值夏季，外界环境温度高。越夏管理的主要任务是控制菇房温度，加大菇房的遮荫程度，防止阳光直射菇房而导致温度升高。这个时期应使菇房温度控制在26℃以下，如果超过26℃，在加强通风的同时，可采取喷冷水降温的措施。在高温期间如果不采取降温措施，使菌袋长时间处于高温条件下，菌丝体就会受到伤害，出菇能力将大大减弱。进入出菇管理的前夕，应对整个菌袋检查一遍，如果有整袋污染杂菌的，应及时拣出处理掉，对于局部污染的菌袋可移出菇房与正常完整的菌袋分开，单独进行管理。11．主持人：出菇前的管理很重要，应该注意哪些方面？专家：出菇前主要注意水分和温度的管理。当旬平均气温下降到20℃以下时即可采取措施，诱导原基分化，刺激子实体发生，具体方法如下：当室温降到13～15℃时，此时应将塑料袋袋口剪去，露出培养基，培养2～3d后，进行喷水增湿，湿度保持在85%～90%之间以诱发出菇。1、打结菇水 菌丝生长阶段需水量少，转入子实体生长阶段需水量大，必须采取喷水的办法才能满足菌袋要求。因此要狠打结菇水，有利于多形成子实体原基，多出菇、出好菇。水分不足，培养料袋过干，菌丝体新陈代谢迟缓，原基很难形成。在喷水前首先要封闭菇房，防止水分蒸发过快，保持室内相对湿度，达到喷水效果。前两天少喷，以后多喷，一定要用喷雾器喷雾状水。用手指按菌袋时，感到发软湿润，微见水痕时转向地面、墙壁、空间喷水，保持菇房内湿度。2、保湿降温 为了保持空气相对湿度，要在墙壁的四周挂草帘、麻袋，四周钉塑料布，地面垫粗沙，有利于操作和保湿。喷水时门口、窗口、下层应加重多喷。12．主持人：刚才您介绍了出菇前的管理，那么在出菇期间管理上要注意哪些问题？专家：应按照子实体不同发育阶段采取相应的管理措施。进入八月末，温度逐渐下降，在满足水分要求的条件下，菌丝受到低温刺激，扭结形成子实体原基。这时料面上出现白色或黄色的小颗粒突起，此时是水分的敏感期，也是出菇的关键时期。要保持菌袋表面湿润，严禁向原基喷水。这一时期以保湿为主，每天应向地面、墙壁喷水数次，保持空气相对湿度在85%～90%。如遇干旱天气，料面干燥，菌袋内含水量达不到75%时，只能向菌袋上喷细雾。如果菌袋湿度过大、通风不良，室温超过18℃，小菇蕾将成批萎缩死亡；为了防止这种现象发生，喷水后要缓缓通风换气，防止大风直吹菇蕾。室外气温低于室温，应在中午通风换气；高于室温应早晚通风换气，室温应控制在10～18℃范围内。当明显看到小菌盖和菌柄时，已进入幼蕾形成期。菌盖长到玉米粒大小时，开始向菌袋上喷细雾，一般每天至少要喷三次。避免大水浇灌，室内空气湿度要达到85%以上，防止子实体和菌袋水分过份蒸发。随着子实体增多和长大，需水量加大，要适当增加喷水量。滑子菇比其它菇需水量大，鲜菇含水量达95.2%，菌盖表面有一层光滑粘液，要比其它菇类多需一些水分。结合喷水，在气温最高的中午，通风换气2～3次，避免室内二氧化碳积聚，影响菇体生长发育。13．主持人：经过出菇期间的管理，滑子菇成熟后即可进行采收了，滑子菇达到采收的标准是什么？具体该怎样进行采收呢？专家：当菇体充分长大但尚未开伞时，应停止喷水。如打水后就立即采收，易黑根，一般从原基分化到采收需要15d左右，采收时间因用途而异。未开伞的幼菇质地鲜嫩，品质佳，菌盖平展。已落孢子时则已老熟，茹体变轻，品质较差。采收方法是，用手指提菇根轻轻拔下，置于阴凉处保存。一般在阴凉处可保存4天，如温度在5℃左右可保存一周以上。每次采菇后要及时清理好菌袋表面，清除滑子菇残根，并停止向菌袋喷水，盖上塑料薄膜，防止菌袋表面干燥，稍微提高培养温度，以利于菌丝积累更多的营养，出好下茬菇。如果温度适宜，可以一直出菇，当年可采收三潮菇，大至1kg干料可出鲜菇1kg，生物学效率达100%。14．主持人：听说袋栽滑子菇一般是1年栽培2年收获，是这样吗？在采收后，该怎么进行管理呢？专家：是这样的。长春地区11月初温度已下降到0℃以下，如果不采取加温措施春节前仅出2次菇，到了次年春季和秋季各出2次菇。因此，长春地区袋栽滑子菇多采用1年栽培2年收获的办法，这样大大的节省了劳力。但一定要做好袋栽滑子菇的安全越冬工作，注意栽培场所的保暖措施，但只要栽培场所气温不是长时间低与－20℃就可以，进入第二年春天后，天气变暖，菌袋开始溶化，此时应及时骚菌和注水补水，骚菌就是用铁丝制成的把子讲菌袋两头的老菌皮及死菇根蕾去掉，补水可用食用菌专用注水针注水。其他管理方法和上一年栽培的大同小异。
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