鸡腿菇优质高产把“三关”
秋分之后，气温降低，又进入了鸡腿菇生产的有利季节。在此之前，笔者收到了不少读者有关鸡腿菇栽培的信函咨询，归纳起来有三个方面：一是菇多而密，子实体瘦小，柄细长，易开伞；二是菇体鳞片多，商品价值低；三是菇体易发黄，并有死菇、烂菇现象和畸形菇产生。这是怎么回事？该怎么解决呢？ 以上现象都是鸡腿菇产量、质量不好的表现。要想使鸡腿菇优质高产，技术关键在于：一、培养料的碳氮比例要合理；二、选用的品种（菌株）必须具有优质高产的遗传基因；三、管理技术与方法要科学灵活，重点是覆土方法和水分管理技巧要到位。 一般来讲，鸡腿菇子实体分化和发育的最适碳氮比例是16～18∶1，但在配制培养料时，原材料的碳氮比应提高到30～34∶1为宜。 菌种的优良与否也是影响产量和质量的先决条件。实践证明，没有优良菌种，即使采用再科学的管理技术，其效益也不明显。只有在良种与良法同步条件下，效益才会显著。笔者经多年品比试验认为，cc168、cc173、cc100三个菌株具有产量高、质量好、适应性强等优点，适宜大面积应用推广。 鸡腿菇为典型的土生菌，菌丝体不接触泥土就不会出菇，这是发菌结束后必须进行覆土的基本原理。但在实际生产中，覆土的质量、厚度、方法不同，会导致产量、质量差异很大。用70％菜园土或树林内表层腐植质土加30％河泥沙及相应的矿物质元素混合制成的营养土作覆土，可提高鸡腿菇产量和质量。覆土方式是脱袋后菌筒竖放，每筒间隔3～5厘米，空隙处用营养土填充，随后灌一次大水，至填充土湿透为止，再在表层覆土2～3厘米厚，同时进行水分管理，保湿发菌。待子实体长出覆土达指头大小时，进行第二次覆盖营养土，厚3～4厘米，使料面覆土总厚度达到5～6厘米。此外，出菇期温度要尽量控制在10～25℃，湿度始终保持在85％～90％，并保持棚内空气新鲜，氧气充足。一潮菇结束后，再灌一次大水，使土层和料层有充足的水分积累，确保下潮菇的正常生长。 采用上述技术措施后，长出的鸡腿菇子实体粗壮肥硕，品质优良，菌盖大而厚，菌柄短而实，鳞片少，商品价值高，烂菇和畸形菇不易发生。
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