姬松茸北方栽培技术
由于受气候制约北方地区，姬松茸栽培一直受到限制。笔者从福建省农科院食用菌所引种，针对国内外姬松茸栽培存在的问题，根据东北资源及气候特点，系统研究了姬松茸生物学特性、栽培条件、管理技术，进行了适应性驯化栽培和出菇试验，初步获得成功。1 生物学特性 姬松茸属中温偏高菌类。菌丝生长10—37℃，适温25—27℃。最适pH6.5—7.5，以料水比1.0—1.4为宜，最适碳源为蔗糖，其浓度为7%，硫酸铵为最适宜的氮源，其浓度为0.3%,子实体发育温度为20—26℃,菌丝生长阶段不需要光，子实体生长阶段需少量的散射光。
2 栽培季节安排 根据姬松茸生物学特性，在北方地区自然气候条件下，应因地制宜做好春、夏、秋栽培季节安排，具体可参考表1进行。
表1 姬松茸春、夏、秋三季栽培安排（月/日）
栽培程序 春菇栽培 夏菇栽培 秋菇栽培
母种复壮 12 2(当年) 6
原种生产 1月(当年) 3 7
原辅料贮备 2/中下旬 4/中下旬 7/中下旬
栽培种生产 2 4 8
栽培料堆制 3(温室内) 5 8
栽培场所选择 3/中下旬（温室内） 5/中下旬（室内） 8/中下旬
栽培方式选择 3/下旬 5/下旬（室内） 8/下旬
上床装箱栽培 4/上旬 6/上旬（室内） 9/上旬（温室内）
栽培管理 4/中旬—6/中旬 6/中旬—8/中旬 9/中旬—11/下旬
采收干制 5/上旬—6/下旬 7/上旬—8/下旬 9/下旬—12/上旬（温室内）
3 栽培场地选择 北方地区气候干燥，冬季寒冷，宜采用室内、温室、塑料棚栽培姬松茸。栽培场地要具备通风、遮光、保湿、冬暖夏凉的条件，远离养鸡场、养猪场、垃圾场等，有干净的水源，排水方便。室内多采用床栽、箱栽，畦床要南北走向，便于通风，光线均匀。温室和棚内多采用床栽。
4 建堆发酵 栽培料配方：干稻草64.2%，干牛粪23%，麸皮7%，磷酸二氢钾0.75%，尿素0.5%，过磷酸钙0.5%，石膏粉0.5%，石灰1.5%，碳酸钙2%。牲畜粪风干、捣碎、过筛，干稻草切成3cm左右长浸泡过夜，将稻草沥干以后按配方拌匀。无机盐先和麸皮拌合，再和牛粪拌匀。于播种前30天进行堆料发酵，在水泥地放上几根长木或竹棍，其上铺20cm厚1.0—1.5m宽经预湿的稻草，踩实后铺一层牛粪、麸皮和无机盐的拌合料，以盖满稻草为度，以此类推往上堆，最上一层是畜粪，堆高1.0—2.0m，覆膜防雨淋。在料堆内每隔1m预埋一根圆段木，堆好料后拔掉让其通气。6—7天后料温升到60℃时进行第1次翻堆，复堆后隔6—7天进行第2次翻堆，再隔5—6天进行第3次翻堆，又隔4—5天进行最后一次翻堆，堆料期25—30天。
5 铺料播种 播种前先用澄清石灰水调节栽培料含水分为65%左右、pH7.2—7.5。用硫磺按15g/立方米的用量进行熏蒸消毒菇房（棚），用石灰水对床面或木箱进行消毒、敌敌畏杀虫。发酵料趁热进入温室（室内），让其自然降温，并将其抖松，铺料以13.5kg/平方米为宜（15—20cm厚），当料温降到25℃时，按两层（中间、表面）散播菌种，菌种用量为6%。播种后10—15天，菌丝蔓延到栽培料2/3深度时应立即覆土，先覆一层直径1cm大小的土块，厚2cm，土块湿度60%—65%。待见到菌丝穿出土块缝时，再覆一层直径0.5cm大小的土粒，厚1—2cm，同样喷水保湿。
6 出菇管理 在适宜的条件下，从播种到出菇只需30—35天。每潮菇结束后有15—20天的养菌时间，而后便是第2潮菇开始。一般每个季节都有2—3潮的菇，生物学效率可达40%—60%左右。菇的产量除了受养料条件，还受到环境温度和湿度条件的影响，为此要适时的调整菇房的温、湿度，湿度的控制只靠人工的补充水分，室内的湿度保持85%—95%。
一般播种菌丝发菌30天，就会形成菇蕾，子实体长至黄豆大小时，应加大喷水量，促使正常出菇。在床面上长出大量的小菇时，料温应保持在27℃，出菇最适温度为20—27℃，气候闷热，气温偏高，会出现小菇死亡。同时要掌握好土的湿度，土的湿度偏高或偏低、通风不良同样会烂小菇，所以在这个阶段的重点是保温、保湿和通风。
7 病虫害防治 姬松茸主要病害有绿霉菌、脉孢霉菌，常在覆土后发生，可用施保克2，000倍液，百菌清可湿性粉剂600倍液，或多菌灵可湿性粉剂500倍液，每隔5—7天喷1次，连续2—3次，效果很好。害虫有兰氏布伦螨、钜拟矮螨、大蚤蝇、黑蚤蝇等，可用虫螨克乳油1，000倍液，或克螨特2，000倍液，中午气温高，螨虫活动频繁时，对菇床喷杀，或用绿氰菊酯2，000倍液，喷洒菌床土壤及棚内走道，每隔8—10天喷1次，连续2—3次。
8 采收与加工 小子实体出土3天左右，菌盖尚未展开（直径4—6cm）时采收。过早采收，影响产量。过迟采收菇体虽大，但菌褶发黑、开伞，品质下降，耗氧分多，同时抑制小菇的正常生长。采收的鲜菇，可通过保鲜或盐渍加工出口。若是干品，整朵置于脱水烘干机内烘干，成品用白色透明塑料薄膜袋包装，外用纸箱打包可出口国外市场。
（南京农业大学食品科技学院 高禹珑 江汉湖 苏立敏 沈阳农业大学食品学院 薛景珍）
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